A comienzos de los años 2000, Gustavo Peñafiel trabajaba como publicista. Un día, después de ver la fila que se formaba afuera de una conocida sanguichería del centro, tomó una decisión: dejaría su oficina para dedicarse a vender el mejor sándwich de Chile.
La idea se fue cocinando durante un par de años, hasta que en 2006 abrió oficialmente las puertas de Fuente Mardoqueo en su propia casa de calle Libertad, en el Barrio Patrimonial
El plato insignia de la casa —el Lomito Bávaro— no nació con el restaurante. Es una receta de 1989, heredada de generación en generación, que Don Gustavo siguió preparando tal cual la aprendió de sus abuelos.
Para el resto de la carta, la familia se inspiró en lo que más le gustaba comer en las sanguicherías tradicionales de Santiago, combinándolo con su propio sello: porciones generosas y salsas de la casa hechas a diario.
Para la familia Peñafiel, el negocio siempre fue más allá del sándwich: la idea es contribuir al bienestar de todos los que pasan por el local, sin distinción de ningún tipo, y mantener ese estándar de servicio y calidad en constante mejora.
Con el tiempo se sumó Álvaro Peñafiel, hijo de Gustavo, hoy gerente general de la marca. Bajo su gestión, Fuente Mardoqueo profesionalizó sus procesos sin perder el trato de casa que la caracteriza desde el primer día.
En 2022, la familia expandió su pasión gastronómica con Bangkok, un restaurante de cocina tailandesa tradicional ubicado a pasos de la casa matriz, en el Barrio Patrimonial
Diecinueve años después de esa primera sanguchería de barrio, Fuente Mardoqueo tiene cinco locales en Santiago, un sello «Menú por el Planeta» que reconoce sus alternativas vegetarianas con Beyond Meat, y sigue siendo, ante todo, un negocio de familia.
¿Con hambre?